카리브해의 앤티 틸리 스 지역을 항해 할 때 안티구아 섬과 세인트 루시아 (Saint Lucia) 섬 사이에서 여행자들은 프랑스 섬 마르티니크, 과드루프, 마리 갈 란테를 찾을 것입니다. 이 섬들은 총체적으로 세계 대부분의 프랑스 농업 비유 공급의 생산자입니다. 이 Rums는 양조장이 제품을 만드는 데 사용하는 역사적인 생산 방법으로 인해 고유 한 정체성과 맛을 보유하고 있습니다. 발효를 위해 신선한 컷 사탕 수수 주스의베이스를 사용하는 이러한 방법은 각 Rhum에게 고유 한 Terroir 중심의 풍미 프로파일을 제공합니다. 다른 표현에서 발견 된 맛은 전 세계의 칵테일 제작자와 정신 애호가의 상상력과 구개를 자극합니다.
Winward Islands의 역사 및 Rhum Agricole의 탄생
프랑스 정부는 높이에 따라 세인트 크로이 (St. Croix)로 시작하여 그레나다 섬에서 끝나는 카리브해 섬을 가로 질러 8 개의 섬을 식민지로 지배했습니다. 프랑스 탐사와 식민지화는 1628 년에 시작되었고 프랑스의 리히 르 엘리 우 (Richelieu)의지도하에, Compagnie des îles de l 'Amérique ( 미국 제도)는 성 크리스토프 (나중에 세인트 키트로 알려진)의 프랑스 부분을 대상으로 명령을 내렸다. 카리브해의 다른 섬을 식민지화합니다. 이 회사는 도미니카에 설립 된 식민지를 보호 해야하는 임무에 성공했으며, 영국인에게 세인트 키츠에서 발판을 잃은 후 1635 년에는 과드루프와 마르티니크 섬에 주요 식민지를 형성했습니다. 향후 300 년 동안 식민지화와 갈등.
마르티니크는 농업 허브, 성장하는 바나나, 파인애플 및 사탕 수수로 프랑스 본토로 수출했습니다. 1902 년 5 월 8 일, 펠레 산 화산은 분출하여 생 피에르 마을을 파괴하고 2 분 안에 섬에서 28,000 명 이상을 살해했습니다. 이 자연 재해와 글로벌 설탕 산업의 붕괴 이후, 섬은 많은 사람들이 불굴의 도전으로 보았던 것에서 회복하기 위해 고군분투하면서 교차로에있었습니다. 같은 해, 르 프랑소와의 의사이자 전 시장 인 호멘 클레먼트 (Homère Clément)는 마르티니크 시장이되었습니다. 그의 정치적 관계와 인기를 사용하여 그는 섬 경제가 집중할 새로운 것을 확립하는 데 도움이됩니다. 그는 섬 전역에서 이미 자라는 설탕 지팡이를 섭취함으로써 신선한 프레스 지팡이 주스를 발효시키고 즉시 증류하여 럼 생산을 장려하여 공정에 추가되어야하는 설탕 생산의 일부를 제거했습니다. 이것이 그가 Rhum Agricole의 대부로 간주되는 이유입니다.
Rhum Agricole의 후속 역사
향후 100 년 동안, Rhum Agricole과 Rhum Industrial (수입 당밀에서 생산 된 럼)의 생산은 프랑스 섬에서 계속되었으며, Rhum Agricole은 프랑스 본토 사람들의 구개와 마음을 천천히 승리했습니다. 새로운 칼럼 스틸 기술을 사용하여 럼 제품의 생산은 카리브해의 다른 섬을 능가하기 시작했습니다. 20 세기 중반까지 Rhum Agricole이 Martinique에서 Rhum Industrial을 추월 한 것은 Guadeloupe 섬에서 여전히 거의 같은 양으로 생산되었습니다. 전 세계 럼 경제 내에서 시간이 바뀌고 경쟁이 더욱 강렬 해지자 마르티니크의 Rhum 생산자들은 1970 년대에 자신의“Appellation d 'Orgine Contrôllée”(AOC)를 개발하기 시작했습니다. 수년간의 개발 후, AOC는 1996 년 11 월 5 일에 설립되고 서명되었습니다. 2024 년 3 월 4 일 현재 AOC는 이전에 프랑스 와인에 대해서만 허용 된“Appellation d 'Origine Protégée”(AOP)로 변경되었습니다.
AOP 받기
rum이 AOP 천막을 받으려면 섬 전역의 지정된 지역에서 자란 설탕 지팡이에서 생산해야합니다. Rhum은 신선한 누른 설탕 지팡이 주스를 사용하여 만 만들 수 있으며 생산 공정에서 당밀이나 설탕과 같은 추가를 사용할 수 없습니다. 주스의 품질은 엄격한 매개 변수를 충족해야하며 일단 발효되면 지시 된 사양을 충족하는 승인 된 열 설계를 사용하여 증류 할 수 있습니다. 노화 프로세스는 또한 범주 내의 특정 범주를 달성하기 위해 특정 매개 변수를 충족해야합니다. AOC Rhum de la Martinique에 따르면, Rhum Blanc은 증류 후 금속 탱크/vats에서 최소 6 주 동안 휴식을 취해야하는 무색 인 Rhum입니다. Rhum Blanc이 오크 배럴 또는 오크 vats와 접촉하자마자 그것은 rhum elevé sous bois로 정의됩니다.; 엘리베이터 보이 (Cask-ageen Rhum)는 12 개월 연속 통에서 중단되지 않아야합니다. 그리고 마지막으로 Rhum Vieux는 최소 3 년 연속 숙성 된 Rhum입니다. 3 년의 노화 과정 이후의 최종 점검은 액체가 성격의 꽃다발을 보장하는 지시 된 화학적 조성물을 충족해야한다는 것입니다. 오늘날 섬에는 15 개의 럼과 Rhum을 생산하는 15 개의 회사가 있습니다.
현대 시대의 Rhum Agricole
2015 년에는 과드루프 섬과 마리 갈 란테 섬은 그 섬에서 특정 지리적 기원과 럼 생산을 자세히 설명하는 자체 생산 지리적 지표 (PGI)를 설립했습니다. 마르티니크의 AOC보다 유연합니다. 섬에서 Rhum Agricole과 Rhum Industrial의 생산을 다루기 때문입니다. 이 사양은 각 증류소의 고유 한 정체성과 설탕 지팡이 수율, 당밀, 생산 방법 및 물 가용성을 포함하여 증류소 주변 지역의 자원을 설명합니다. AOC와 마찬가지로, PGI는 소비자들이 그 지역에서 진정으로 생산 된 정신에 참여하고 있으며 다른 곳에는 공급되지 않고 병에 담긴 소비자들에게 자신감을 부여하는 데 중점을두고 있습니다. 현재 Guadeloupe의 Grande Terre와 Base Terre에는 8 개의 증류소가 있으며 Marie Galante 섬에는 3 개의 양조장이 있습니다.
4 Rhum Agricole을 시도합니다
Rhum Agricole의 다양한 섬들이 제공 해야하는 섬에 도착할 수 없다면, 매장과 지역 시설에서 찾을 수있는 몇 가지 제안이 있습니다.
Rhum Saint James vsop
2022 New York International Spirits Competition (NYISC) Bronze 수상자이 4 살짜리 ABV Rhum은 마르티니크의 Sainte-Marie의 Distillery Saint James에서 제작했습니다. 이 rum은 AOC의 모든 사양을 충족하며 여전히 Creole 열을 사용하여 만들어졌으며 전부 오크 배럴에서 숙성되었습니다. 증류소는 분쇄 된 사탕 수수 가스 가스를 사용하여 증류소에 전력을 공급하고 섬에 CO2 영향을 최소화하며 증류 중에 사용되는 물을 주변 설탕 지팡이 필드를 수화시키는 데 도움이되는 제품의 환경 영향에 중점을 둡니다.
Rhum Agricole Baie des Tresors
2021 은메달 NYISC 수상자는 마틴크 섬 주변에서 생산 된 Rhums를 사용하고 섬의 어느 지역에서 공급되는지에 따라 다른 통에서 나이를 사용합니다. 그들은 AOC의 규정을 준수하면서 Rhum에 대한보다 현대적인 접근 방식을 갖는 것에 자부심을 가지고 있습니다. 이 Rhum은 노화를 겪지 않고 스테인레스 스틸 탱크/VAT의 휴식 및 성숙 기간 만있는 Rhum Blanc입니다. 바람 표현의 흐름은 Caravelle 반도에서 생산 된 Rhums에서 공급되며, 중고 미국 화이트 오크 버번 배럴에서 숙성되어 49.8 ABV에서 병에 담긴 것입니다. 비가 내리는 과일은 거주지 더 페렛에 가까운 지팡이에서 공급되며 50% ABV에서 병에 담기 전에 프랑스 오크 통으로 숙성됩니다.
Rhum damoiseau
Rhum vieux brut de fût (캐스크 강도를 의미)는 과다 르페 섬에서 생산 된 rhum 농업 콜입니다. 섬 주변의 사탕 수수를 사용 하여이 회사는 2 개의 크러셔와 4 개의 공장을 사용하여 제품의 주스를 추출합니다. 최근 몇 년 동안이 회사는 두 개의 추가 칼럼 스틸을 설치하여 생산 프로세스를 혁신하고 정제했습니다. Rhum은 1995 년에 증류되어 American White Oak Barrels에서 숙성되었으며 2010 년에는 66.9% ABV로 병에 담았습니다.
Trois Rivieres Cuvee de l 'Ocean
2023 NYISC 금메달 수상자는 마르티니크 남쪽에서 수확 한 지팡이를 사용하여 만들어졌습니다. 주스는 섬에서 가장 오래되고 가장 큰 농장에서 기둥 스틸을 사용하여 발효되고 증류되며, 대서양과 오만, 보이스 디드, 세인트 피에르 (Saint Pierre)의 3 개 강 사이에 있습니다. 이 Rhum은 노화를 겪지 않는 Rhum Blanc입니다.
